在品味普洱茶時(shí)候，可能一開(kāi)始會(huì)有微微苦澀的感覺(jué)，但苦澀化開(kāi)之后，就會(huì)生津。津，就是我們常說(shuō)的唾液，唾液中含有多種對(duì)身體有益的成分，可以促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)分吸收；在喝茶時(shí)，因?yàn)椴柚泻械牟瓒喾印⑻?、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，可促進(jìn)口腔排出唾液，這就是“茶生津”。生津一般也會(huì)伴隨著回甘出現(xiàn)。可以說(shuō)，品質(zhì)越好的茶，生津出現(xiàn)得越快，時(shí)間也越持久。
1.兩頰生津
當(dāng)口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，因?yàn)椴瓒喾拥拇碳?，?huì)引起口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津?qū)儆凇皟深a生津”。但并非所有的澀感都會(huì)生津，“澀而不開(kāi)”就是不能生津的澀感。兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強(qiáng)。在口感上會(huì)覺(jué)得比較溫和且回甘，有時(shí)生津太多還會(huì)有口水積得太多的現(xiàn)象。
2.舌面生津
從生理的角度來(lái)說(shuō)，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來(lái)的。舌面負(fù)責(zé)味覺(jué)的功能，沒(méi)有唾液腺。但茶湯經(jīng)過(guò)口腔后，口內(nèi)唾液會(huì)慢慢分泌出來(lái)。這種分泌不像兩頰生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，而是更柔和一些，會(huì)感覺(jué)到舌頭上面非常濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。但由于生理構(gòu)成，舌面生津應(yīng)該是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛。
3.舌底鳴泉
一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動(dòng)但比較難遇。茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌下會(huì)清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細(xì)小泡泡，如同泉水涌動(dòng)的感覺(jué)，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。還有一種技術(shù)性的“舌底鳴泉”：當(dāng)茶湯入口時(shí)，將口腔上下盡量空開(kāi)，也就是上下牙床張開(kāi)。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。
同時(shí)口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機(jī)會(huì)浸到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時(shí)，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過(guò)喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過(guò)程時(shí)，舌頭底下的茶湯會(huì)被壓迫而出，并產(chǎn)生泡泡的感覺(jué)，這樣的現(xiàn)象也叫“鳴泉”。這個(gè)方法不僅適用于飲茶，喝任何飲料時(shí)都可以這么做。
